最近圈里大熱蛋黃酥,，屬于中式酥皮點(diǎn)心，最好的口感是剛出爐的時(shí)候,，外皮酥脆內(nèi)餡綿軟口感超贊,，網(wǎng)上有好多版本蛋黃酥的制作，目前用的最多最詳細(xì)的是女俠森森的版本,，今天發(fā)的這個(gè)制作就是按照這個(gè)方子來(lái)的個(gè)蛋黃酥,。

　　用料：

　　豬油(板油)25克    細(xì)砂糖3克   面粉75克   水33克    豬油 30克    低筋面粉60克

　　輔料：

　　自制紅豆沙120克　蛋黃  2個(gè)  全蛋液適量    黑芝麻適量

　　1、油皮材料：豬油25克 細(xì)砂糖3克 中筋面粉75克 水33克混合均勻,，成為光滑的面團(tuán)。油酥材料：豬油30克 低筋面粉60克混合均勻,，成為光滑的面團(tuán),。兩個(gè)面團(tuán)靜置10分鐘

　　2、把油酥材料混合均勻

　　3,、蛋黃表面噴高度白酒,，進(jìn)180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右

　　4、把紅豆沙以25克每份分16份,，把蛋黃包進(jìn)去

　　5,、油皮面團(tuán)與酥皮面團(tuán)均分16份

　　6、取一塊靜置好的水油皮搟圓,，把油酥放在油皮中間,，收口包好，收口朝下放置

　　7,、將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形,，反面后從上而下卷起來(lái),， 卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。(記得要蓋上濕布或保險(xiǎn)膜) 取靜置好的油酥皮,，搟開(kāi),，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘,。

　　8,、松弛好的油酥皮，封口朝上,，拇指由中間按下,，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄

　　9,、豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口,，收口朝下放在烤盤(pán)上

　　10、將包好的蛋黃酥表面刷蛋液,，撒芝麻裝飾,，放入預(yù)熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色

　　小貼士

　　1,、我看到很多焙友在油酥部分用黃油代替豬油,，不建議這么做。因?yàn)辄S油和豬油的延展性是不一樣的,。

　　2,、方子中面要揉到出膜狀態(tài)，這樣油酥皮的延展性比較好,，不容易破,，口感也好。

　　3,、烘烤的時(shí)間還有溫度都是參考值,，大家要根據(jù)自己烤箱情況來(lái)

　　4、紅豆沙可以自己炒制也可以買(mǎi),，一些大品牌的比如蓮香樓,、順南這些都是百年或是幾十年的廠家，還是可以放心的,。

　　(作者 春寒)