最近圈里大熱蛋黃酥，屬于中式酥皮點心，最好的口感是剛出爐的時候，外皮酥脆內(nèi)餡綿軟口感超贊，網(wǎng)上有好多版本蛋黃酥的制作，目前用的最多最詳細的是女俠森森的版本，今天發(fā)的這個制作就是按照這個方子來的個蛋黃酥。

　　用料：

　　豬油(板油)25克    細砂糖3克   面粉75克   水33克    豬油 30克    低筋面粉60克

　　輔料：

　　自制紅豆沙120克　蛋黃  2個  全蛋液適量    黑芝麻適量

　　1、油皮材料：豬油25克 細砂糖3克 中筋面粉75克 水33克混合均勻，成為光滑的面團。油酥材料：豬油30克 低筋面粉60克混合均勻，成為光滑的面團。兩個面團靜置10分鐘

　　2、把油酥材料混合均勻

　　3、蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右

　　4、把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進去

　　5、油皮面團與酥皮面團均分16份

　　6、取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置

　　7、將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來， 卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。(記得要蓋上濕布或保險膜) 取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。

　　8、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄

　　9、豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上

　　10、將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預(yù)熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色

　　小貼士

　　1、我看到很多焙友在油酥部分用黃油代替豬油，不建議這么做。因為黃油和豬油的延展性是不一樣的。

　　2、方子中面要揉到出膜狀態(tài)，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好。

　　3、烘烤的時間還有溫度都是參考值，大家要根據(jù)自己烤箱情況來

　　4、紅豆沙可以自己炒制也可以買，一些大品牌的比如蓮香樓、順南這些都是百年或是幾十年的廠家，還是可以放心的。

　　(作者 春寒)