核桃酥是常見的面點(diǎn)，可口鮮美。其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的桃仁清香。其做法簡(jiǎn)單，但怎么做核桃酥最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整。

　　用料:

　　植物油100克 低粉225克   白砂糖60克   鹽1克  小蘇打2克   核桃碎適量  黑芝麻適量  全蛋液

　　制作方法:

　　準(zhǔn)備工作

　　1、核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用;

　　2、面粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用;

　　3、 黃油充分軟化。

　　步驟

　　1、將過篩后的粉類，再過篩到盆里，筑個(gè)粉墻出來(把中間讓出個(gè)空地兒)，中央空白處倒入糖，蛋液，黃油;

　　2、用筷子將糖，蛋液和黃油充分?jǐn)嚢杈鶆?

　　3、然后再將周圍的面粉逐漸和入，用手抓揉成面團(tuán);

　　4、把小面團(tuán)壓扁中間撒上少許黑芝麻。

　　5、將面團(tuán)分成9等分(每個(gè)約30克重)，揪一塊揉圓后稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上;

　　6、逐一做完所有面團(tuán);中間刷一次蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱中層上下火180度20分鐘，上色就可以出爐了!

　　7、取出，徹底放涼后，放入密封盒保存。

　　小貼士

　　1、烘烤的時(shí)間要依據(jù)生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出檢查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盤往上移一格繼續(xù)烤至兩面都均勻上色;

　　2、黃油，可以用植物油或豬油代替，也可以豬油和植物油混合使用，酥脆效果上會(huì)略有差異，但不影響口感;

　　3、盡量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面，否則會(huì)烤焦，除非使用生核桃仁，那么直接點(diǎn)綴在表面就可以了。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　據(jù)測(cè)定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質(zhì)為15～20克，蛋白質(zhì)亦為優(yōu)質(zhì)蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素(維生素B2)、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。