

今天咱們繼續(xù)過年家宴菜系列,,一到春節(jié)魚蝦總是餐桌上少不了的,。蝦的做法有很多種,,但對于這種大對蝦,油燜的做法應(yīng)該挺合適,。對蝦每個有15-18cm那么長,,個大肉緊,要燜透才會蝦味濃郁,,另外下入油鍋后一定記得用鏟子將每個蝦頭中的蝦油擠壓出來,,湯汁才會紅亮,鮮味更能融合到肉和湯中,。這菜不光紅亮喜慶,,在節(jié)日家宴上也一定很嘴饞人的。
油燜大蝦
材料:
主料:對蝦500克
調(diào)味料:油100ml 蔥段60克 姜片15克 黃酒25ml 鹽4克 白糖30克 水40ml 香油15ml
做法:
1.將蝦剪去蝦須和蝦槍,,由頭部蝦槍處剪一小口,,取出沙包,在蝦背部從頭的后面向蝦尾部剪開,,將蝦線挑出,,再將蝦清洗干凈控干水份。
2.炒鍋加熱,,鍋內(nèi)倒油(既然是油燜,,油的量就比較多,可根據(jù)蝦的多少調(diào)整),,油熱后放入蔥段和姜片,,煸炒至變色有香味。
3.放入大蝦煸炒,,用鏟子將蝦頭的油擠壓出來(這步非常必要,,省不得),依次倒入料酒,,再加鹽,、白糖、水,,燒開后蓋上蓋,。
4.小火燜10分鐘,再改大火收汁,,湯汁收濃時淋入香油即可關(guān)火,。
Cook’s tip
油燜大蝦,簡單的做法還要注意細(xì)節(jié)的處理,,大個的對蝦,,不僅要剔去蝦線還要挑出頭部的沙包,這樣吃的時候沒有異味,,鮮味才會濃厚,。
燜的時間要控制好,,蝦一定要燜透才能入味,如果蝦比較小可以適當(dāng)減少燜制的時間,。