今天咱們繼續(xù)過年家宴菜系列,，一到春節(jié)魚蝦總是餐桌上少不了的,。蝦的做法有很多種，但對于這種大對蝦,，油燜的做法應(yīng)該挺合適。對蝦每個有15-18cm那么長,，個大肉緊,，要燜透才會蝦味濃郁，另外下入油鍋后一定記得用鏟子將每個蝦頭中的蝦油擠壓出來,，湯汁才會紅亮,，鮮味更能融合到肉和湯中,。這菜不光紅亮喜慶，在節(jié)日家宴上也一定很嘴饞人的,。

　　油燜大蝦

　　材料：

　　主料：對蝦500克

　　調(diào)味料：油100ml 蔥段60克 姜片15克 黃酒25ml 鹽4克 白糖30克 水40ml 香油15ml

　　做法：

　　1.將蝦剪去蝦須和蝦槍,，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包,，在蝦背部從頭的后面向蝦尾部剪開,，將蝦線挑出，再將蝦清洗干凈控干水份,。

　　2.炒鍋加熱,，鍋內(nèi)倒油(既然是油燜，油的量就比較多,，可根據(jù)蝦的多少調(diào)整),，油熱后放入蔥段和姜片，煸炒至變色有香味,。

　　3.放入大蝦煸炒,，用鏟子將蝦頭的油擠壓出來(這步非常必要，省不得),，依次倒入料酒,，再加鹽、白糖,、水,，燒開后蓋上蓋。

　　4.小火燜10分鐘,，再改大火收汁,，湯汁收濃時淋入香油即可關(guān)火。

　　Cook’s tip

　　油燜大蝦,，簡單的做法還要注意細節(jié)的處理,，大個的對蝦，不僅要剔去蝦線還要挑出頭部的沙包,，這樣吃的時候沒有異味,，鮮味才會濃厚。

　　燜的時間要控制好,，蝦一定要燜透才能入味,，如果蝦比較小可以適當減少燜制的時間。