“菠菠粿”,，也叫“清明粿”,，是福州特有的清明節(jié)供品,，是用菠菠草(學(xué)名鼠尾草，生長(zhǎng)于南方,，可食，味甘,，性平,，搗爛壓成汁呈青綠色)壓榨成汁，摻入米漿或米粉揉成粿皮,，以豆沙,、蘿卜絲等為餡捏制而成。清明節(jié)前后,，福州家家戶戶都會(huì)吃菠菠粿,。

　　那么,，這清明粿是怎么做的呢?讓來自長(zhǎng)樂職專的中式面點(diǎn)高級(jí)技師劉錦燦老師來教教大家吧。

　　考慮到普通市民家中較少有石墨或磨漿機(jī),，無法磨米漿,，故劉老師直接用糯米粉和秈米粉制作。

　　原材料：糯米粉,、秈米粉,、菠菠草、黑豆,、紅糖,、干白蘿卜絲、干貝,、蝦米,、豬肉、胡蘿卜

　　步驟：

　　一,、將年糕葉洗凈剪成小片,，放著待用。

　　二,、準(zhǔn)備餡料

　　1,、紅糖黑豆餡

　　將黑豆放入高壓鍋或電飯煲煮20分鐘至半個(gè)小時(shí)，使其煮爛,。然后將煮熟的黑豆晾干,，再搗成泥，加入紅糖(用紅糖比較香,，用白糖亦可),。攪拌均勻，放著待用,。

　　2,、海鮮蘿卜絲餡

　　將干白蘿卜絲用水泡發(fā)，之后將泡發(fā)的白蘿卜絲焯水,、瀝干,。胡蘿卜洗凈切絲，干貝泡發(fā),，豬肥,、瘦肉分別切成絲。

　　將肥豬肉放入鍋中逼油(用豬油炒,，餡料比較香),。待肥豬肉出油后放入瘦肉、胡蘿卜絲、干貝,、蝦米等一起炒,，(注意，由于白蘿卜絲吸油性強(qiáng),，要再加入食用油),，加入鹽、生抽,、蝦油,、麻油等調(diào)味料。最后加入白蘿卜絲,，炒熟,，放著待用。

　　三,、準(zhǔn)備粿皮

　　1,、將菠菠草洗凈，放入榨汁機(jī)中壓榨成汁,，放著待用,。

　　2、將糯米粉與秈米粉按7：3或者6：4的比例進(jìn)行混合(糯米多,，皮就比較軟),，倒入菠菠草汁(菠菠草汁不要過濾，連同植物纖維一起倒入混合的米粉中,，因?yàn)椴げげ菽芑抵箍?，除風(fēng)濕，利濕濁),，將米粉揉成團(tuán),。

　　3、為增加粿皮彈性使其不裂皮,，在米粉團(tuán)揉一會(huì)兒后,，取出1/5或1/6的米粉團(tuán)，壓成小團(tuán)放入沸水中煮熟,，即熟粿,。

　　將熟粿撈出放入剩下的米粉團(tuán)中,，與米粉團(tuán)一起揉勻(揉的過程中根據(jù)米粉團(tuán)干濕程度適量加水或米粉),，直至粿皮不沾手、不粘板,。

　　另,，不加熟粿則要用開水揉米粉團(tuán)，使其增加彈性不裂皮。

　　4,、把揉好的粿皮分為一小團(tuán)一小團(tuán),，備用。

　　四,、包清明粿

　　1,、手上粘一些干米粉，把小團(tuán)的粿皮捏成碗型,，放入事先準(zhǔn)備好的餡,，再包好放到年糕葉上。

　　2,、將做好的清明粿放入蒸鍋,，蒸8-10分鐘，清香的清明粿就出爐了,。

　　(記者  黃燕云)