核桃中的磷脂,，對腦神經(jīng)有良好保健作用，所以被稱為“健腦果”核桃油含有不飽和脂肪酸,，有防治動(dòng)脈硬化的功效,。，核桃仁中含有鋅,、錳,、鉻等人體不可缺少的微量元素。在衰老過程中鋅,、錳含量日漸降低,，鉻有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護(hù)心血管的功能,。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯,，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳,。有些人往往吃補(bǔ)藥,，其實(shí)每天早晚各吃幾枚核桃,，實(shí)在大有裨益，往往比吃補(bǔ)藥效果還好,。

　　核桃雖然營養(yǎng)豐富,，但是生食澀味濃重，小孩子并不是很喜歡,。不過琥珀核桃卻是時(shí)下最流行的小零食,，晶瑩剔透的脆硬外衣，包裹滋味香濃的堅(jiān)果,，既營養(yǎng)健康,，又不失口感和樂趣，為此硬的大小盆朋友的喜愛!

　　用料：

　　核桃  白糖  清水

　　做法：

　　1,、核桃放在烤盤內(nèi),，油溫控制180度用油煸炒至變色。

　　2,、白糖和清水放入鍋內(nèi),，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮,。白糖水一開始是小氣泡,，回來慢慢變成大氣泡，顏色也慢慢變深,。

　　3,、取一根筷子，快速蘸糖水,，再迅速投入涼水中過涼,，通過品嘗來了解糖熬的是否到位。一開始,，糖會迅速溶解在水中,，肯定不行;再過會，糖會凝固,，但是品嘗起來會拉絲,，粘牙，這個(gè)時(shí)候也沒有熬到位;再過一會,，筷子插入水中撈出,，糖稀迅速結(jié)晶，品嘗有硬脆的感覺,，那么,，糖就熬好了。

　　4、檢查好到位的糖稀,，迅速將核桃仁倒入鍋內(nèi),，翻炒，使糖稀裹滿核桃全身,，出鍋裝盤即可,，剛剛裹好糖漿的核桃,，趁著還沒有完全冷卻,，將其慢慢分開。,。

　　小貼士

　　1,、核桃易糊，一定要注意看著火候,。用油將核桃煸炒,，至核桃出香味，變色即可,。

　　2,、熬糖是關(guān)鍵，一定要小火,，防止一不小心熬過了,，過了會發(fā)苦哦!

　　3、掛好糖漿,，迅速用筷子扒拉散開,，涼涼成一個(gè)個(gè)，不然容易結(jié)大塊,，不方便食用,。

　　4、這個(gè)熬糖的方法,，還適合做拔絲菜哦!只要事先將地瓜之類的過油,，再裹糖即可。

　　(作者霧蒙蒙)