

牛軋?zhí)欠褐赣煽竟屎兔厶侵瞥傻奶枪?,分軟硬兩種,。軟的是以蛋白制成的白色牛軋?zhí)?,硬的為咖啡色,,以焦糖制成,,口感?jiān)硬帶脆,。傳統(tǒng)的牛軋?zhí)侵饕谖靼嘌郎a(chǎn),。牛軋?zhí)峭饷姘粚涌沙缘耐该魈羌?,俗稱(chēng)糯米紙(Waffe rPaper),,它可以防止糖果黏手,,不過(guò)它既不是用糯米做,也沒(méi)有紙的成份,,而是用蕃薯,、玉米或小麥粉等做成的 。我們制作的是一款超簡(jiǎn)單的糖果,,純白棉花糖,,甜奶粉和花生,堂用海鹽焗花生,,有點(diǎn)點(diǎn)咸,,剛好中和一下糖的甜味,口味甜而不膩,。
用料
棉花糖 300g
熟花生仁 300g
黃油 100g
奶粉 200g
做法
1,、先把花生用150℃烤到金黃香脆,要時(shí)時(shí)翻動(dòng),,以免火候不均勻,,約15分鐘。
2,、準(zhǔn)備的材料:黃油,、棉花糖、花生,、奶粉,。
3、把黃油放入不粘鍋中,,小火加熱至融化放在小鍋里,,以中火熬煮到到143度,這樣做好的糖會(huì)比較硬,。
3,、馬上倒入棉花糖,,繼續(xù)小火加熱至融化切記一定是小火,否則黃油就焦糊了,。
4,、同放入準(zhǔn)備好的奶粉,再把煮好的糖倒入,,繼續(xù)攪打,。
5、打到糖漿表面失去光澤才可停止,,這樣成品才不容易潮濕軟化,。(下面必須墊熱水,不然糖很快就凝固了) 加入花生,緩慢攪拌,,直到用手摸糖塊時(shí)覺(jué)得干而不粘手即可,。
6、,,油紙鋪在托盤(pán)上,,把糖團(tuán)放入壓成約1.5公分厚的扁方塊。
7,、放涼后用刀切成方塊或長(zhǎng)條狀即可,用菜刀切成長(zhǎng)條形,,用糖果紙包好,。酸甜可口,奶香濃郁,,太好吃啦!
小提示
1,、花生一定要選新鮮沒(méi)有壞掉或蟲(chóng)蛀的。麥芽糖要選很濃不容易流動(dòng)的那種,,如果不容易倒出來(lái),,可以用微波爐炒20秒,就很容易倒出來(lái)了,。
2,、最好用電動(dòng)攪拌機(jī),手動(dòng)的話,,速度不夠快,,糖很快凝結(jié),做起來(lái)十分費(fèi)力,。
3,、煮糖漿的時(shí)候如果不到143度,做好的糖會(huì)比較軟,。
(作者陳勛)