大米,，是南方人最愛的主食,。這種顆粒飽滿、雪白剔透的米粒，是人們辛勤勞動的果實(shí),。而長樂人對于大米的偏愛，更是有一種說不完,、道不清的情結(jié),。

　　年糕、米米時(shí),、米齋,、粉干......從各種以米為原料做出來的糕點(diǎn)和主食，就能感受到長樂人對米的鐘愛,。每天早上,，多數(shù)長樂人就是從一碗“鼎邊糊”開始。

　　“鼎邊糊”又稱“鍋邊糊”,，長樂著名的早點(diǎn)佳品,，并一直流傳到臺灣、海南等地,。立夏時(shí)節(jié)必吃“鼎邊糊”的習(xí)俗,，至今仍在長樂的每個家庭中延續(xù)著。

　　“鼎邊糊片”遠(yuǎn)近馳名

　　在長樂首占鎮(zhèn)岱邊村,，李芬的食雜店十里八鄉(xiāng)遠(yuǎn)近馳名,。李芬的食雜店出名不是因?yàn)榈曛猩唐贩N類琳瑯滿目，而是李芬自己親手所做的“鼎邊糊片”,。

　　顧名思義,，“鼎邊糊片”就是把“鼎邊糊”進(jìn)行切片晾干后,，得以保存，方便攜帶和長期食用,。

　　“我的40斤‘鼎邊糊片’可以取沒?”熟客林女士上門詢問李芬,。原來，為了送給親戚“鼎邊糊”帶到美國,，數(shù)天前林女士通過電給李芬下了訂單,。

　　52歲的李芬，她的手藝街坊鄰居都很佩服,，她做的“鼎邊糊片”吃過的人會成為回頭客,，口碑相傳，訂單也相繼增多,，致使現(xiàn)在大家購買“鼎邊糊片”都要提早預(yù)訂,。

　　由于近日長樂天氣不好，東西易受潮無法晾干,，李芬沒法做太多,，林女士40斤的“鼎邊糊片”還需再等兩天。

　　昨夜雨停了,，有些風(fēng),，李芬趕緊把米泡上，第二天就可以做“鼎邊糊片”,。

　　“鼎邊糊一斤就賣5元,。”為了保證最好的口感,，李芬做“鼎邊糊”的米是用早稻米,，這樣做出來的“鼎邊糊”才會香滑軟弱，不黏糊,，又有彈性,。

　　為了讓米漿磨得細(xì)膩，李芬將大米洗凈后用清水浸泡一夜,，等大米浸泡時(shí)間足夠了,，再把浸泡的米洗凈撈起放入磨漿機(jī)，然后加清水慢慢磨成濃漿,。

　　以前老一輩用石磨磨米漿,，一天做不了多少;如今李芬用機(jī)器磨，想做多少磨多少,，方便了許多,。因?yàn)橹挥欣罘乙粋€人做，一天最多只能做80斤,。

　　攪拌米漿

　　在磨好的米漿中倒入清水,?！斑@里是8斤的米,，磨出來的濃漿大概加入一桶水,，加水時(shí)要不停地?cái)嚢瑁@樣才會均勻,?！?/p>

　　往米漿中倒入食用油

　　為了加熱“鼎邊糊”的過程中不會粘鍋，并且在風(fēng)干后保存更不會粘黏在一起,，李芬特地往米漿中加了少些的油,。

　　“鼎邊糊”到“鼎邊糊片”是對思鄉(xiāng)之人的最好慰藉

　　開始制作鼎邊糊

　　鍋熱，李芬舀了一勺米漿,，沿著煎鍋邊緣澆一圈,，掄起鍋晃一圈，讓米漿均勻地覆蓋鍋底,，蓋上約半分鐘后揭蓋,，用手輕輕撥開熟米漿片的一角，然后用一根小竹棍挑起整個熟米漿片,，放置在已經(jīng)擺放好的大竹棍上晾曬,。

　　熟米漿片不能放在陽光下暴曬，最好在陰涼又通風(fēng)的地方晾曬,。通風(fēng)條件好的情況,，晾曬5個小時(shí)就可以收起切片;碰上陰雨天，就要晾上一,、兩天了,。

　　晾曬鼎邊糊

　　冒著熱氣的熟米漿片，透白光滑,。在這樣的縷縷熱氣中,，李芬說自己這樣做“鼎邊糊”片已經(jīng)三、四年了,，最初也經(jīng)過了好幾個月的失敗實(shí)驗(yàn),，才能有現(xiàn)在大家都認(rèn)可的成品。

　　李芬的家人很喜歡吃“鼎邊糊”,，但是每天都按傳統(tǒng)的步驟去做,，比較繁瑣。李芬當(dāng)時(shí)就開始嘗試做可以保存的‘鼎邊糊片’,，方便家里人食用,。

　　做好了“鼎邊糊片”。她就給街坊鄰居送幾袋,，然后街坊鄰居就把她的“鼎邊糊片”傳開了,，很多人都上門說要買,。李芬就專門做起了“鼎邊糊片”的小生意。

　　承載長樂味道的鼎邊糊

　　晾曬好的“鼎邊糊”切片好,，分袋直接放冰箱冰凍保存,。放上幾個月一年都可以食用，要吃的時(shí)候,，直接放滾湯里煮開,，口感就和新鮮做的一樣。很多長樂人去外省或海外都會帶上幾十斤,。在遠(yuǎn)離長樂的地方,，可以吃上“新鮮地道”的“鼎邊糊”是對思鄉(xiāng)之人的最好慰藉。

　　想要購買“鼎邊糊片”,，可以直接聯(lián)系李芬：18050218682

　　(吳航鄉(xiāng)情報(bào)記者   向陽)