涼皮每個人都喜歡吃，酸酸辣辣的，最近天氣一天比一天熱了,，能吃上一碗涼皮心里真是美極了,。自己做出來的涼皮干凈衛(wèi)生，吃起來會更香的,。對于廚盲的我，超市中五花八門的面粉真得有點束手無策，還好,，花了半小時的斟別，終于咬牙下手,。后來,，實踐證明我的選擇是對了,。雖然在做過程中問題種種，雖然某人說電費水費人工費涼皮都可以買一大盆回來了,，雖然面皮有厚有薄雖然家中沒什么配料,，但好像第一次做涼皮成功了，味道好像還不錯!

　　用料：

　　高筋面粉 300克,、生抽 2茶匙,、食鹽 1/2茶匙、芝麻醬 2茶匙,、白糖 1/2茶匙

　　大蒜 2瓣,、黃瓜 1/2根、香蔥 1根,、花椒油 1茶匙,、香油 1茶匙、香醋 1茶匙,、辣椒油 1茶匙,、植物油 1茶匙

　　做法：

　　1.在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面,，面可以和得硬一點,。

　　2.將面團醒十多分鐘。

　　3.找個大點的盆,，倒入一點涼水,，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜,，開始洗面,。就是在水里揉面。

　　4.揉到面水很渾濁了就換一盆水,，之前洗面留下的水不要倒掉,，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢,。

　　5.面在水里洗上四,、五遍就可以了，留下的是有點發(fā)黃的面筋,，盆里是雪白的洗面水,。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩,，煮的勁道,。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮面筋,，炒著吃,、拌著吃都美味,。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可,。

　　6.洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時,，其間不要隨意碰它。

　　7.沉淀后的洗面水,，上面的水是清的,，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉,。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻,，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩,。

　　8.留下沒有雜質(zhì)的面水,。

　　9.準(zhǔn)備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油,。熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼,。

　　10.在平盤里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開水的鍋中,，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右,，面皮的薄厚自己掌握。

　　11.把已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥?，讓面皮冷卻一點,。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

　　12.面皮稍涼后可從盤中揭下,。蒸好的面皮是半透明的,，很有韌性。

　　13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油,，防止面皮之間粘連。

　　14.把做好的面皮放在一起,。

　　15.涼皮到此制作完成,，剩下的就是拌涼皮了。

　　(作者 春香)