涼皮每個(gè)人都喜歡吃,，酸酸辣辣的,，最近天氣一天比一天熱了，能吃上一碗涼皮心里真是美極了,。自己做出來(lái)的涼皮干凈衛(wèi)生,，吃起來(lái)會(huì)更香的。對(duì)于廚盲的我,，超市中五花八門(mén)的面粉真得有點(diǎn)束手無(wú)策,，還好，花了半小時(shí)的斟別,，終于咬牙下手,。后來(lái)，實(shí)踐證明我的選擇是對(duì)了,。雖然在做過(guò)程中問(wèn)題種種,，雖然某人說(shuō)電費(fèi)水費(fèi)人工費(fèi)涼皮都可以買(mǎi)一大盆回來(lái)了，雖然面皮有厚有薄雖然家中沒(méi)什么配料,，但好像第一次做涼皮成功了,，味道好像還不錯(cuò)!

　　用料：

　　高筋面粉 300克、生抽 2茶匙,、食鹽 1/2茶匙,、芝麻醬 2茶匙、白糖 1/2茶匙

　　大蒜 2瓣,、黃瓜 1/2根,、香蔥 1根、花椒油 1茶匙,、香油 1茶匙,、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙

　　做法：

　　1.在一斤面粉里加入三克左右的鹽,，兌上涼水和面,，面可以和得硬一點(diǎn)。

　　2.將面團(tuán)醒十多分鐘,。

　　3.找個(gè)大點(diǎn)的盆,，倒入一點(diǎn)涼水，不要沒(méi)過(guò)面團(tuán),，在面團(tuán)一半的位置為宜,，開(kāi)始洗面。就是在水里揉面,。

　　4.揉到面水很渾濁了就換一盆水,，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個(gè)大鍋里留好了,。過(guò)會(huì)兒還能派上用場(chǎng)呢,。

　　5.面在水里洗上四、五遍就可以了,，留下的是有點(diǎn)發(fā)黃的面筋,，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,，蒸的有蜂窩,，煮的勁道。我喜歡煮的,，小時(shí)候奶奶總煮面筋,，炒著吃、拌著吃都美味,。煮面筋的方法很簡(jiǎn)單,面筋直接放水里煮,，水開(kāi)后大火煮十多分鐘即可。

　　6.洗面的水放在一個(gè)大鍋里沉淀三四個(gè)小時(shí),，其間不要隨意碰它,。

　　7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的,，面粉都沉淀到盆下了,。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻,，把面水用篩子過(guò)一遍,，篩掉面水里的面疙瘩。

　　8.留下沒(méi)有雜質(zhì)的面水,。

　　9.準(zhǔn)備兩個(gè)平底的不銹鋼盤(pán)子替換著用,。在每個(gè)盤(pán)子上刷一層薄薄的熟油,。熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼。

　　10.在平盤(pán)里倒一勺面水,，放入已經(jīng)燒開(kāi)水的鍋中,，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握,。

　　11.把已經(jīng)蒸好的面皮連盤(pán)子一起放到?jīng)鏊枥?，讓面皮冷卻一點(diǎn)。這個(gè)時(shí)候可以把另一個(gè)盤(pán)子刷油倒入面水放到入鍋蒸,。

　　12.面皮稍涼后可從盤(pán)中揭下,。蒸好的面皮是半透明的,，很有韌性,。

　　13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連,。

　　14.把做好的面皮放在一起,。

　　15.涼皮到此制作完成，剩下的就是拌涼皮了,。

　　(作者 春香)